[Recept] Hogyan süss isteni finom kenyeret őstönkölylisztből?

Tegye fel a kezét az aki nem szereti a pékárukat? Nos azt hiszem, nemigen találunk ilyen embert. A péksütemények, kenyerek és tészták mindenki nagy kedvencei.

Miért süssünk magunknak kenyeret?

Ebben a rohanó világban azonban a legtöbb embernek nincs ideje otthon sütni, főzni ezért maradnak a szupermarketek illetve a pékségek. Az ott megvásárolt termékek viszont többnyire nem nyújtják számunkra a megfelelő minőséget, telítetségérzetet, és gyakran kispórolják belőle az alapanyagokat is.

Mindenkinek azt ajánlom legyen szó bármiről is, hogy szakítson időt az otthoni sütésre, főzésre, ha máskor nem is, de legalább hétvégén. Fantasztikus hétvégi családi program lehet például az otthoni kenyérsütés!

Nem is olyan bonyolult. SŐT!

Sokan gondolják azt, hogy a kenyérsütés milyen bonyolult és időigényes folyamat. Szeretném neked bebizonyítani az ellenkezőjét.

Személy szerint én azért imádom az Őstönkölyből kovászolással  készült kenyeret, mert a munkafolyamat bármelyik részénél félbeszakítható és később folytatható.

Mielőtt nekiállnál, pár hasznos infó!

A kovász bekeverése után félre kell tenni a kovászt és ha aznap egész nap áll vagy akár másnapig, azzal sincsen semmi gond, sőt egészen ízletes és zamatos lesz a végeredmény.

A kovászolás után pedig a dagasztásnál is el lehet járni hasonlóképpen, ha nincs időd aznap kisütni ne csüggedj, mert hűtőbe vagy hűvös helyre téve másnap is süthetsz belőle, és akár napokig eltartható a tészta hűtőben is.

Nagyon fontos azonban, hogy a kész kisült kenyér fagyasztható, a dagasztott csak a hűtőben tárolandó!

Ha van időd akkor a legcélszerűbb este 7-8 óra között bekeverni a kovászt, mivel  éjfélig végbemegy az élesztőgomba felszaporodása, majd hajnal 2-ig a tejsav baktériumok szaporodása is. A tejsav a maradék cukrot is megeszi és egyfajta természetes tartósító, ennek köszönhetően a kész kenyér akár hetekig is eláll, persze frissen, pár naposan az igazi.

Fontos, hogy ha nem találod frissnek akkor se dobd ki, hiszen minden része felhasználható. Süsd meg pirítósnak vagy tedd félre, szárítsd ki és csinálj belőle kenyérmorzsát.

Ez az anyag élő. Mi sem bizonyítja ezt jobban, hogy soha nem lesz két egyforma kenyerünk. Sem ízvilágban sem kinézetre, mivel folyamatosan változik a szerkezete az anyagnak.

Nagyon fontos, hogy soha ne készítsd kenyérsütőben, mert tönkremegy a glutén szerkezete.

Kizárólag dagasztással lehet készíteni, ahogy az őseink. Arra azonban figyelni kell, hogy ne dagaszd túl, mert azzal szintén rontasz glutén szerkezetén.

Talán a legfontosabb tudnivaló az, hogy tilos más lisztel keverni az őstönkölyt, mivel elveszíti a gyógyító hatását, nem beszélve arról, hogy csak így tudom garantálni neked, hogy a leírtakat betartva szép, finom és egészséges kenyeret tudj sütni.

Ez a recept kizárólag a 100%-ig őstönkölylisztből készült kenyérre vonatkozik!

Most pedig lássuk, hogyan is készül!

Kovászolás:

Egy dagasztótálba 6-7 dl langyos vízhez 2 dkg élesztőt keverünk, melyhez fokozatosan fakanállal hozzákeverünk 500 g Dr.Kalmár lisztet. Letakarjuk és pihentetni hagyjuk legalább 1 órán át, de akár egy éjszakán át is hagyhatjuk (ez a legjobb). 18-20 fokos hőmérsékleten hagyjuk, miközben az megkel és visszaesik, levet ereszt.

Dagasztás:

A kovászt 500 g teljes vagy finomlisztel és 18 g sóval megdagasztjuk 3-5 percig. Ha nehezen simul akkor a dagasztás végén diónyi olajjal vagy zsiradékkal alakítjuk. Cipó alakot formázunk, tetejét finoman megszórjuk lisztel. 25-30 percig kelni hagyjuk.

Ebből egy maréknyit kivehetsz a következő dagasztáshoz kovászmagnak.

Formázás:

A megkelt tésztát átgyúrjuk, 3-4 darabra osztjuk és cipó vagy vekni formát készítünk belőle. Egy jénai tálat kikenünk zsiradékkal és beletesszük a kenyeret. 5 percig pihenni hagyjuk, picit bevagdossuk a tetejét!

Rátesszük a jénai fedelét és 200 fokos előmelegített sütőben sütjük alsó-felső sütésen vagy légkeverésen 30-35 percig. Ha a teteje nem lett piros 3-4 percig bent hagyjuk felső sütésen. A sütési idő nagyságtól függően változik.

Kihűlésig vászonterítővel betakarjuk, és 1 órán át állni hagyjuk amíg önmagában nem hűl ki. Ez azért fontos, mert ez idő alatt tovább sül a kenyér.

Tetszett a cikk? Oszd meg ismerőseiddel!

Megosztás itt: facebook
Facebook
Megosztás itt: google
Google+
Megosztás itt: twitter
Twitter
Megosztás itt: pinterest
Pinterest

Írd meg a véleményed és szólj hozzá! Legyél Te is tagja a közösségnek!

0